Wer im eigenen Garten Rhabarber pflanzen möchte, steht schnell vor einer überraschend großen Auswahl. Manche Rhabarber-Sorten liefern besonders milde, rote Stangen, andere wachsen kräftiger, treiben früh aus oder bringen höhere Erträge. Ich zeige, worin sich die wichtigsten Typen unterscheiden, welche Sorte zu welchem Garten passt und worauf es bei Pflanzung und Ernte wirklich ankommt.
Die passende Rhabarbersorte hängt von Geschmack, Ertrag und Erntezeit ab
- Rote Sorten schmecken meist milder und sehen in Desserts besonders attraktiv aus.
- Grünstielige Sorten wachsen häufig kräftiger und liefern oft höhere Erträge.
- Frühe Sorten beginnen je nach Wetter bereits im April oder Anfang Mai mit der Ernte.
- Für einen normalen Hausgarten reichen meist eine bis zwei Pflanzen.
- Geerntet wird traditionell bis spätestens 24. Juni, bei speziellen Herbstsorten unter anderen Bedingungen auch länger.
Woran sich Rhabarber-Sorten wirklich unterscheiden
Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, auch wenn die säuerlichen Stangen in der Küche meist wie Obst verwendet werden. Gegessen werden die Blattstiele, nicht die großen Blätter. Bei der Sortenwahl zählen deshalb vor allem Stielfarbe, Geschmack, Wuchs, Erntebeginn und Ertrag.
Die Farbe ist allerdings kein vollkommen verlässlicher Geschmackstest. Ein außen roter Stiel kann innen noch grün sein, während manche Sorten durchgehend rot gefärbt sind. Aus meiner Sicht ist die Kombination aus innerer Stielfarbe und Säuregehalt aussagekräftiger als ein besonders kräftiges Rot an der Oberfläche.
Rote, grüne und zweifarbige Typen
Rotfleischige Sorten wie ‘Red Valentine’ oder ‘Frambozen Rood’ gelten als mild und eignen sich gut für Kompott, Kuchen und Desserts. Grüne Typen wie ‘Goliath’ oder ‘Victoria’ sind oft kräftiger im Wuchs und geschmacklich säuerlicher. Zweifarbige Sorten verbinden eine dekorative rote Außenseite mit grünlichem Fruchtfleisch.
Wer möglichst wenig schälen möchte, greift gern zu zarten, rotfleischigen Stangen. Bei älteren, faserigen oder sehr kräftigen Stielen kann Schälen sinnvoll sein. Die Farbe allein entscheidet darüber aber nicht.
Bewährte Sorten für Garten und Küche
Im Handel werden zahlreiche Namen angeboten, teilweise auch regionale Auslesen oder unterschiedliche Schreibweisen. Die folgende Übersicht zeigt Sorten, die im deutschen Hausgarten häufig empfohlen werden und jeweils einen eigenen Schwerpunkt haben.
| Sorte | Typische Merkmale | Besonders geeignet für |
|---|---|---|
| Holsteiner Blut | Rote Stiele, oft rötliches Fleisch, eher mild und dekorativ | Kuchen, Kompott und kleinere Gärten |
| Frambozen Rood | Himbeerroter Stiel, milder Geschmack, attraktive Farbe | Desserts und Frischverarbeitung |
| Red Valentine | Durchgehend rot gefärbt, angenehm säuerlich und optisch auffällig | Marmelade, Sirup und rote Speisen |
| Timperley Early | Treibt früh aus, bildet vergleichsweise schlanke Stangen | Frühe Ernte im Frühjahr |
| Victoria | Grünliche bis rötliche Stiele, kräftiger Wuchs, hoher Ertrag | Große Erntemengen und vielseitige Küche |
| Goliath | Sehr wüchsig, dicke Stiele, eher kräftiger und säuerlicher Geschmack | Große Gärten und Vorratshaltung |
| Livingstone | Später austreibend und unter passenden Bedingungen länger nutzbar | Verlängerung der Erntesaison |
Meine persönliche Empfehlung für viele Familiengärten ist eine Kombination aus einer milden roten und einer ertragreichen grünen Sorte. So erhält man unterschiedliche Geschmacksrichtungen und verteilt die Ernte etwas besser, ohne gleich eine ganze Rhabarberplantage anzulegen.
Welche Sorte passt zu welchem Garten
Für milde Desserts und wenig Säure
Wer Rhabarber vor allem für Kuchen, Kompott oder eine schnelle Nachspeise anbaut, ist mit ‘Frambozen Rood’, ‘Red Valentine’ oder ‘Holsteiner Blut’ gut beraten. Diese Sorten wirken häufig milder, wobei Standort, Erntezeitpunkt und Zuckermenge im Rezept den Geschmack ebenfalls stark beeinflussen.
Für viel Ertrag
Bei großem Platzangebot sind ‘Victoria’ und ‘Goliath’ interessante Kandidaten. Sie entwickeln kräftige Horste und können viele Stangen liefern. Dafür brauchen sie ausreichend Raum, denn eine ausgewachsene Pflanze sollte ungefähr 1 Quadratmeter Platz bekommen und nicht zwischen andere Stauden gedrängt werden.
Für eine möglichst frühe Ernte
Frühe Sorten wie ‘Timperley Early’ treiben zeitig aus. Ein sonniger, geschützter Standort und ein Vlies im Frühjahr können den Austrieb zusätzlich beschleunigen. Ich würde den Erntebeginn trotzdem nicht erzwingen, wenn die Pflanze noch klein oder frisch gesetzt ist. Kräftiges Anwachsen ist wichtiger als ein paar frühe Stangen.
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Für eine längere Erntesaison
Sorten wie ‘Livingstone’ werden als Herbst- oder remontierende Rhabarbertypen angeboten. Sie können unter geeigneten Bedingungen später im Jahr neue Stiele bilden. Das bedeutet aber nicht, dass jede Pflanze bis in den Herbst stark beerntet werden darf. Die Sorte muss ausdrücklich dafür geeignet sein und der Horst muss gesund und kräftig bleiben.
So wachsen die Pflanzen kräftig an
Rhabarber gedeiht am besten an einem sonnigen bis halbschattigen Standort mit tiefgründigem, humusreichem Boden. Staunässe verträgt er schlecht, Trockenheit während des Wachstums ebenso. Vor dem Pflanzen lockere ich den Boden tief und arbeite gut verrotteten Kompost ein.
Der ideale Pflanzabstand liegt meist bei 80 bis 100 Zentimetern. Gepflanzt wird ein Teilstück so, dass die Knospen nur wenige Zentimeter mit Erde bedeckt sind. Der frühe Herbst ist oft günstig, weil der Boden noch warm ist und die Pflanze vor dem Winter Wurzeln bilden kann.
Im Frühjahr braucht Rhabarber ausreichend Wasser und Nährstoffe. Eine Kompostgabe zum Austrieb und eine zweite, sparsame Düngung nach der Ernte reichen im Hausgarten meistens aus. Große Blütenstände schneide ich früh aus, weil sie der Pflanze Kraft entziehen und die Stangenbildung bremsen können.
Im ersten Jahr sollte ein neu gepflanzter Rhabarber möglichst gar nicht oder nur sehr vorsichtig beerntet werden. Ab dem zweiten Jahr kann man schrittweise mehr Stiele entnehmen, ohne den gesamten Horst leerzuräumen.
Ernten ohne die Pflanze zu schwächen
Die Stangen werden nicht abgeschnitten, sondern mit einer leichten Drehbewegung direkt am Ansatz herausgezogen. Geerntet werden nur kräftige, vollständig entwickelte Stiele. Die Blätter gehören nicht auf den Teller, da sie deutlich mehr Oxalsäure enthalten.Die klassische Erntezeit reicht in Deutschland meist von Mai bis zum Johannistag am 24. Juni. Danach soll sich die Staude für den Rest der Saison erholen. Zusätzlich steigt bei späterem, älterem Rhabarber der Oxalsäuregehalt. Spezialsorten mit später Ernte bilden eine Ausnahme, ersetzen aber nicht die Grundregel, den Horst nicht dauerhaft zu erschöpfen.
Ein häufiger Fehler ist, nur die schönsten roten Stangen zu nehmen und die grünen stehen zu lassen. Für die Pflanze ist entscheidend, dass insgesamt nicht zu viele Stiele entfernt werden. Ich orientiere mich lieber an einem gesunden Mittelmaß und lasse immer ausreichend Blätter stehen, damit der Horst weiter Energie sammeln kann.
In der Küche lässt sich Rhabarber mit Erdbeeren, Äpfeln, Vanille oder Ingwer kombinieren. Grüne Sorten bringen mehr Säure und eignen sich hervorragend für kräftige Marmeladen, während rote Sorten ihre Farbe besonders gut in Sirup, Kompott und Kuchen zeigen.
Die beste Wahl für den eigenen Gemüsegarten
Für Einsteiger ist eine robuste, mittelstark wachsende Sorte meist sinnvoller als eine besonders exotische Züchtung. Wer milden Geschmack und schöne Farbe möchte, wählt eine rotfleischige Sorte. Wer vor allem große Mengen für Kuchen, Saft oder zum Einfrieren ernten will, fährt mit einem kräftigen grünstieligen Typ oft besser.
Ich würde vor dem Kauf außerdem auf die tatsächliche Größe der Pflanze, den verfügbaren Platz und die gewünschte Erntezeit achten. Ein guter Standort macht bei Rhabarber häufig mehr Unterschied als der Sortenname auf dem Etikett. Mit einer passenden Auswahl, regelmäßiger Wasserversorgung und maßvoller Ernte kann ein Horst viele Jahre zuverlässig im Garten bleiben.
